尝春酒(美食) 第11节

  抬头迎着碎金般的烁光,只有残余猫影。她高声威胁道,“小心明日卖了你。”
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  停下休息了三趟,才把那口多年没用的大锅搬出来。这些日子歇得好,她比从前圆润了不少,连端口锅都喘,还好没扭了腰。
  在原地活动活动筋骨才缓过来,林绣下定决心,以后要每日早起做套七彩阳光。
  铁锅极厚重,瓷实足壮。
  锅底拿煤炭涂过一样黑得发亮,初看极平滑,摸起来却坑坑洼洼,让人很轻易联想到“炭火”“热腾”之类美妙词汇。它的夯实与蛮劲同外面那些浅薄货不同,铁匠淬火时打下的每一锤都留作印记。边缘磨得锃亮,向食客昭告它的往日荣光。
  木盖用得久了,也熏出几分烟火颜色。
  如何找到这么大一“块”锅盖与它相配的。林绣左思右想总不得其解。
  长柄木铲舞得生风,颇有“红粉赠佳人,宝剑配英雄”的意思。
  “呲溜”一声,鱼滑进锅,回光返照般微张了嘴。不待它做出其他行动,林绣浇进一瓢开水,冲起烘热的温度。
  嫩豆腐斩成骨牌般大小,葱白切成极细的丝缕,两者先放在一旁,只等最后汆烫。
  往铁锅里扔进荜拔和蒜瓣,检查下火力已烧至最大,就不再管它。
  林绣坐到院子里淘洗着这筐梅干菜。明日是卖梅菜酱肉包子,还是梅菜锅盔呢?
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  阿蛮一推门,只见火光闪闪,白雾腾着极美的香味。
  已经用洁净毛巾环住了灶台与锅盖之间的缝隙,但朝天椒的辣气还是见缝插针地冲出重围。
  林绣丢进去绢豆腐,轻而缓地推。此步最考验耐心,一定要凑着圆凸不平的锅底,绝不能翻动搅拌。
  一口锅就占了整张饭桌。
  锅里鱼菜都黑乎乎的,其貌不扬。只有豆腐白生生而遗世独立,独做淤泥里的清莲。
  夹在筷里一颤一颤,不稍用力就要碎。赶在碎裂的前一秒丢进嘴中,不知是辣还是烫得舌尖疼。
  阿蛮吃得一嘴油,不忘点头夸赞,“比大酒楼卖得还好吃。”
  林绣勾起嘴角,若是用黄米面做了饼子贴在锅缘,那才叫个汤美味足。
  “别光顾着吃豆腐呀。”她夹起两块鱼眼下的月牙肉,盖在他们俩的米饭上。这块活肉鲜得出奇。
  自己则拆下块肥厚鱼腹,肉多刺少,油脂丰富,微微一抿就在舌尖化开。
  “等我们的酒楼开起来,就主卖这个吧。”
  “还是猪羊更受欢迎。”
  “不许说话。”林绣端出主厨的威严,每人头上各挨了一筷子。
  八字还没一撇的事,实在思虑过远。不过京城人里大多只吃腌作鱼鲊,到底是主打鲜美还是精致呢?若是在蜀地开了分店,定要往菜单里加上这道辣炖黄角丁。按那个公孙仪相鲁而嗜鱼的故事,鲁地分店也要加菜
  她不由笑起来。
  吃罢炖鱼,白瓷盆端来梅菜笋干汤,这是解腻下火的。
  又上碟亮晶晶的梅菜蒸梅鱼,这是佐汁拌饭的。
  每人面前都还摆了杯饮子,盛在透明玻璃杯里滋滋冒泡。
  大口含在嘴里,酸甜中还有点咸味,激起细小的泡泡。许是自己尝错了,阿蛮又灌下一大口,只觉梅汁浓稠,生津解渴。林绣也饮一大口,盐渍过的青柠檬果真清新爽利。又伸手揪下片新鲜紫苏,这下就更是有模有样的了。
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  正呷着梅子咸柠茶,一道白影从面前掠过。林来福扭着腰逃回来,讨好似的媚叫几声,只是腰腹滚圆,实在不美。
  林绣嫌弃地推开它。隔着围墙也能听见外面小孩的声音,“阿白,我们明天再来看你。”
  林来福显然深受其苦,藏进床底下。
  褚钰解释着,“对过一条街去,书堂刚刚放学。”想必是猫溜出去玩,被散学的儿童狠狠宠爱了一番。
  学堂?想着一帮小学生蹦蹦跳跳、撩猫逗狗的样子,她笑了起来。
  不过大部分小学生还是不够可爱的,像小时候的自己就只知道贪嘴买鸡柳吃。不过说来那台式鸡柳和正宗锅盔的生意可真叫红火。
  杯壁外已沁出了薄薄一层水珠,她手里摩挲着,心底突然有了主意。
  孩子们还在骄阳下叽叽喳喳地玩耍,仿佛不知疲倦。
  林绣眼角弯弯,看来离开家食肆的生活似乎越来越近了。
  第10章 梅干菜锅盔 半透明的肥膘让干瘦的梅干
  围墙远处,有一落书堂,传来诵读声琅琅。此间是专以开蒙小儿为主,因此男女混学不足为怪。
  老先生从案牍中伸出脑袋,斜过脸瞄一眼下首的孩子们。个个聚精会神,口中喃喃,实乃稚子可教也。他满意地继续讲起来。
  “乐与饵,过客止”
  孩子们也学着摇头晃脑,屋子里回荡着极不标准的官话。
  锅盔?什么锅盔。春生梦中一激灵,差点喊出来。看先生没发觉,才小心地擦了擦口水。
  阿杏从高摞的书堆后偷偷递过张纸条。
  “我跟姐姐说好了,她晚上还卖。”想起中午吃的黄灿灿的锅盔,她忍不住舔了下嘴角。
  春生做着口型,“我也来两个。”听阿杏念叨了一下午转弯处的新开的梅干菜锅盔摊子,此时越发觉得肚子在咕噜噜响。
  终于背完三页经书,那厢先生才慢慢悠悠地宣布下学。春生直直拉了阿杏的手跑出去,把身后吹胡子瞪眼的老头抛至九霄云外。
  只能听见他模糊的声音,想必又是在顿足大喊着“明日将你爹请过来。”
  阳光黏黏地融化在热气中,逗留许久不肯离去。才至申时,学堂外的空旷处就聚了不少小商小贩。
  卖拨浪鼓的,画小糖鱼儿的,还有个年轻女子倚着辆破板车笑意盈盈。有人认出来了,这不是晌午那个卖梅干菜锅盔的吗。
  不到下午,林绣就早早就推着板车赶到这儿,只为抢占个好地方。
  她揣着手等啊等,不时踮起脚来望着有没有下学,比旁边接孩子的大人神色都焦急。
  怪不得小学门口那卖台式鸡柳的大爷看学生们亲得很,实属生活不易。
  想自己在现代时大小也是个美食博主,从摄影到剪辑一人包办,事业发展得顺风顺水。当时还信誓旦旦:如果不拍视频,摆地摊卖吃的也能养活自己。现在才知道其中之艰难。
  林绣抬起手来,葱玉手指迎在光下仍洁白纤细,但她总觉得比一年前刚来时粗糙了不少。
  总算等到孩子们奔出学堂。几个黄发小儿直奔了她的摊子,捏着几枚铜板叽叽喳喳不停。
  林绣眼睛弯弯,这场景怎么这么熟悉呢。小学时自己总在校门口的糖饽饽和大饼夹里脊里痛苦抉择,最后还是捏着两块五买可乐。喝完最后一口后,边打嗝边后悔,为什么不买个顶饱的。
  半透明的肥膘让干瘦的梅干菜瞬间油润起来,闪着晶莹微光。瘦肉更多地增加一种“丝”的口感,让面饼嚼起来不只有软韧的梅干菜。
  手掌沾点清水,趁地心引力不备,“啪”的一声把锅盔倒扣在锅缘。五指拢齐平推,手掌上劲轻压,直到从白净面皮外就能窥见亮黑的梅干菜影子。
  此时仅仅成功一半,还没到放松的时候。若是锅盔中途从锅边掉下去,就少了镀着“锅气”的金黄色泽。哪怕当即就手再贴回来也不行,差一分一秒都不算是绝顶好吃。
  虽然并无特制大花瓶肚儿一样的火炉,烤出来不及那般薄脆酥松。但她用昨日扛出来的大铁锅烤了半晌,倒也让饼身更加了几分软韧嚼劲。
  黑芝麻是必不可少的,信手那么一撒,不太规矩匀称,才能显出专业来。
  是甜的!羊角辫小女孩捏着张锅盔,小心翼翼地撕下层表皮,满脸都是亮晶晶的糖油。
  明明又咸又香!春生一口给锅盔咬出个半月,腮帮子塞得鼓鼓囊囊。
  林绣接钱递饼,忙得快活。小孩口味重,她在半生的锅盔表面刷层薄薄的糖油,烤出来颜色也更美。
  看着自己大铁锅做的锅盔,一时间觉得说是薄烧饼也贴切。还好口味不错,京城也没多少吃过正宗锅盔的江南人士。否则按某些“正宗怪”的要求,她这一篮子锅盔必要被骂成说不伦不类。
  这波客人走了,林绣才得空喝口水润润嗓子,顺便点点今日的收获。
  小孩多是拿了铜钱来买的,一枚、两枚七十七枚、七十八枚她的眼睛亮起来。
  数到后面时,路过个男孩拽着母亲的袖子,吵着要买锅盔吃。
  林绣换上个最可亲的笑容,小孩却被强行拉走了。
  那妇人声音不大,也足以她听得清清楚楚,“外面卖的梅干菜都是树皮做的,咱们不吃。”
  林绣脸上的微笑些僵硬,“”
  她拿起张自己做的锅盔恨恨咬下。看见没,纯手工真食材无添加,我去哪里给你们找那么多树皮做馅。
  等等,刚才数到多少铜板来着?
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  黄昏吹着风软,青蓝天空仍亮堂着,只是仔细看已有几粒星子微眨。
  街上遛弯的人差不多都吃过饭了,林绣收拾收拾准备回家。
  “冰糖葫芦哎”身后响起长而浑厚的叫卖声。
  “小娘子,来一串?”穿着夏衫的小贩一脸笑眯眯,让她有种时空错乱的感觉。
  “大哥,这糖甩子怎么不化呀?”
  小贩一脸“这是商业机密”的严肃表情。
  林绣连忙摆手,不问了不问了。
  山里红挂着透亮的糖浆,左一串右一串斜插在厚厚的草墩子上,分外诱人。
  随手撒上去的一把瓜子仁凝结在糖浆内,美如琥珀中的内含物。羞涩朴素的山楂打扮一番后,添了几分肖似樱桃的华美。外面裹了层薄薄的糯米纸,更显欲语还休的半推半就。
  馋人啊,林绣咽了下口水。
  记得有本古书上写,“冰糖壶卢乃用竹签,贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物,蘸以冰糖,甜脆而凉。”作为老式冰糖葫芦的忠实拥趸,她坚信白糖做的都是异教徒,只有拿冰糖蘸了才算美味。
  问过价钱,纯山楂的每串三文,加海棠果或荸荠每串五文。
  “那这连串的呢?”她又指着几个大串。
  “这边是八文的,这边是十文的。”
  果真万物皆可冰糖葫芦,这金桔和圣女果她实在接受无能。还有更高级一点的,加了糯米,捻两粒芝麻当眼睛,像个戴红帽的小女孩。
  她思来想去,买了个最便宜的边走边啃。

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