第315章 一定有人能完成

  当唐晚澄问出谁还没有试过菜的时候,所有满怀怨气的大厨基本上都同一时间把目光投向了方永志。
  作为行政主厨,只有他还没有试过菜。
  见所有人都看着自己,方永志的表情顿时很是尴尬,然后朝唐晚澄咧着嘴笑道:“大小姐,我现在是行政主厨,主要是以管理为主,做菜这个事,已经不是我该……”
  “谁告诉你,行政主厨是以管理为主的?行政主厨是所有厨师的大脑,除了管理之外,你应该是把关以及提高菜品质量的核心人物!当出现一些所有人都无法解决的问题时,就应该是你行政主厨上的时候!如果你连这一点都做不到,我是不是应该考虑一下,换别的人来当这个行政主厨?”唐晚澄的语气非常严厉,吓得方永志一阵哆嗦。
  “大……大大大小姐,您别生气。那这样,这道菜,我来试试看。”方永志只好硬着头皮上了。
  其实明珠豆腐这道菜的工序是真的不复杂,食材主要以南豆腐、鸡蛋、虾仁、马蹄为主。
  用清水将豆腐漂洗干净,控水后碾成细泥,然后将虾肉剁成粒,马蹄切成末。
  接着将剁好的虾肉粒、马蹄末与豆腐泥调匀加入鸡油。
  将鸡蛋清加面粉,水淀粉调糊。
  最后便是将调好的豆腐挤成圆圆的大丸子,然后进行油渣。
  但这里,恰恰就是这份明珠豆腐最难的地方。
  因为,如果不裹上面包糠去炸的话,以豆腐本身的细嫩,基本上一定会炸裂开来。
  所以,只能裹上面包糠。
  然而,一旦裹上了面包糠,出现的问题就是整个豆腐不够晶莹,无法呈现出如明珠一般的璀璨。
  所有人,几乎都失败在了这一步。
  而方永志更是夸张,裹上面包糠的豆腐,都被他给炸碎了。
  看到这一幕,现场那些原本敢怒不敢言的厨师,忍不住都偷笑了起来。
  “够了!”看到方永志这个样子,唐晚澄忍不住喊了暂停。
  “我看接下来,是应该把你换下来了,方大厨,你这样的实力根本不配在行政主厨的位置。”唐晚澄冷冷地说道,“这件事,晚上我会回去跟父亲说。”
  “别别别啊,大小姐!我为你们唐家付出了这么多年,您可别一句话,就让我丢了饭碗啊!”这下,方永志是真的急了。
  “德不配位!我们这是龙城百年饭店,我们做的是口碑!现在既然行政主厨是这个样子,你觉得我们的口碑我能放心吗?总之,这件事没得商量!该干活的干活!都散了吧!”
  说完,唐晚澄霸气转身,准备回家跟自己的父亲商量这次万寿宴的事。
  毕竟,这个订单,唐晚澄必须拿下。
  这不但关乎到如今唐家的利益,而且也是名声问题。
  作为百年老字号,如果这次输给了别的一些新兴餐饮集团的话,这个脸别说整个唐家丢不起,就连唐晚澄也丢不起!
  唐晚澄回到唐家之后,就把自己关进了厨房里面,整整两个多小时,都不曾跨出厨房的大门一步。
  直到她的父亲唐靖尧回来。
  “晚澄呢?这次乾家万寿宴的事,准备得怎么样了?”唐靖尧自然也很关心这次乾家的万寿宴,一进门便朝管家问起了这事。
  管家有些紧张地回答道:“老爷,具体情况我现在也不清楚。不过大小姐一回来后,就把自己锁进了厨房里,不知道在研究什么。”
  与此同时,唐家门口,几辆豪车纷纷停了下来,原来是唐晚澄的几个叔伯。
  同时他们也是龙城饭店的股东之一。
  这次乾家的万寿宴,同样让他们很是上心,从而非常关心目前的进度。
  “靖尧,再过一周就是乾家举办的这次万寿宴的竞标比赛了,晚澄作为如今龙城饭店的负责人,有没有信心一举拿下啊?晚澄人呢?”唐晚澄的大伯一见到唐靖尧,便着急地问道。
  这次他们来,就是希望唐晚澄能给他们一个保证。
  有了这个保证,至少可以睡得心安一些。
  “哎哟,大哥,你别着急嘛,我这也才刚回家,具体什么情况还不太清楚呢。王管家说晚澄一回来就把自己锁进了厨房,想必应该是在研究什么菜品呢。”说着,唐靖尧带着自己的几个堂兄弟,前往了厨房。
  厨房内,唐晚澄一筹莫展,紧紧地锁着柳眉。
  虽说在龙城饭店时,唐晚澄狠狠批评了方永志,但是回到家之后,唐晚澄已经连续尝试了二十遍,都无法完美地复原文献中关于明珠豆腐的记载。
  既要使得豆腐如明珠一般璀璨,又要保持豆腐的滑嫩和鲜爽,这个要求实在是太难。
  用了面包糠,虽然豆腐容易成型,但因为面包糠的存在,实在是有些破坏口感。
  但是,不用面包糠,这细嫩的豆腐稍微一个不小心就破碎了,根本不可能在热油当中定型!
  作为大厨世家,唐晚澄从小学厨,很少会有难题,让唐晚澄一点办法都没有!
  终于,唐晚澄也有些失了耐性,当第二十次失败之后,有些烦躁地扔掉了手中的锅铲。
  “姐,你休息一会吧,可能是那文献里面对这明珠豆腐的外观夸大化了呢?这种事也很正常嘛。再说了,乾老爷子虽然要求万寿宴,但不一定就是专业人士啊,你这明珠豆腐到时候他可能都不会在意。我觉得最重要的,还是应该把几道大菜做好了,比如说佛跳墙,这道菜才是重中之重啊。”一直在帮唐晚澄打下手的唐晓明,有些疲惫地说道。
  “不行,既然要做就一定要做到极致,我不相信文献会胡乱记载,肯定是当年的御厨做到了这一点,才会记载进去!我相信,一定有办法完成!就算我完不成,也一定会有人能够完成!”
  然而,当提到这句话的时候,唐晚澄的脑海中,突然之间闪过了于晓的身影。
  以及当初于晓做的那道芙蓉鸡片。
  不知道这道明珠豆腐,于晓是否能够完成!
  想到这,唐晚澄的内心,突然兴奋了起来。

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